Productietechnologie

HPP heeft weinig invloed op vitamines, antioxidanten, andere micronutriënten, smaak- en aromastoffen. Het helpt ook om deze stoffen beter te behouden in vergelijking met thermische processen.

De covalente bindingen worden niet verbreekt door de technologie die alleen invloed heeft op zwakkere niet-covalente moleculaire interacties zoals waterstofbruggen, Vanderwaalskrachten, elektrostatische en hydrofobe interacties. Deze interacties zijn verantwoordelijk voor het stabiliseren van de secundaire en tertiaire structuur van eiwitten en complexe koolhydraten of van biologische structuren zoals lipide dubbellagen van celmembranen.

HPP technologie maakt de inactivatie van vegetatieve micro-organismen, parasieten en virussen mogelijk dankzij hoge druk. De druk wordt tussen enkele seconden tot 6 minuten toegediend. Sommige micro-organismen blijven echter levensvatbaar in het product, net als bij thermische pasteurisatie. Er kunnen ook enkele bacteriesporen achterblijven die niet door HPP worden geïnactiveerd. Bovendien inactiveert HPP de meeste enzymen niet volledig. Om deze reden is het gebruiken van HPP niet mogelijk bij de ontwikkeling van voedingsmiddelen die stabiel moeten blijven bij kamertemperatuur.

HPP houdt producten vers. De microbiologische resultaten van HPP-behandelde producten zijn vergelijkbaar aan die van thermische pasteurisatie. Sensorische en nutritionele eigenschappen van de HPP-behandelde producten blijven beter behouden in vergelijking met conventionele thermische processen.

Het unieke aan de techniek is dat HPP een langere houdbaarheid en veilige sappen kan garanderen. Veiligheid wordt bereikt door het inactiveren van vegetatieve ziekteverwekkers, waaronder bacteriën, virussen, schimmels, gisten en parasieten. Omdat sommige micro-organismen en enzymen bestand zijn tegen hoge druk en omdat sporen kunnen niet geïnactiveerd worden, moet er aan een andere voorwaarde worden voldaan. In koelkast bewaren (4-6°C) garandeert verder de veiligheid van het sap.

Onder de technologieën voor niet-thermische verwerking van levensmiddelen en dranken, HPP is de meest bekende en de meest toegepaste in de VS, Europa, Azië en Oceanië.

Het wordt aanbevolen om Freshko sappen in de koelkast (4-6°C) te bewaren. Koele omgeving belemmert ongewenste enzymactiviteit en chemische reacties. Restactiviteit van enzymen en micro-organismen zal in een koele omgeving lager zijn. Chemische reacties die tot sensorische of nutritionele veranderingen leiden, zijn versneld bij temperaturen boven 10°C.

HPP wordt toegepast bij verpakte producten, meestal in hun eindverpakking. Verpakkingsmaterialen moeten flexibel, waterdicht en elastisch zijn, namelijk om compressie en onderdompeling in water weerstaan en na decompressie terug te keren naar hun oorspronkelijke vorm. Daarom zijn kunststof polymeren de meest universele optie.

Je zult merken dat ons sap bezinkt. Dat komt omdat het vers geperst is – net zoals je het thuis zou doen. Er kan worden gezegd dat sappen die niet bezinken bevatten additieven om het natuurlijke proces te stoppen. Dus Freshko even schudden voor gebruik en genieten maar van 100% puur sap van verse groenten en fruit!