Technologia produkcji

HPP wykazuje minimalny wpływ na witaminy, przeciwutleniacze, inne mikroelementy oraz związki smakowe i zapachowe. Pomaga także lepiej zatrzymać te związki w porównaniu do procesów termicznych.

Technologia nie rozrywa wiązań kowalencyjnych, a jedynie wpływa na słabsze niekowalencyjne oddziaływania molekularne, takie jak wiązania wodorowe, siły van der Waalsa, oddziaływania elektrostatyczne i hydrofobowe. Oddziaływania te odpowiadają za stabilizację drugo- i trzeciorzędowej struktury białek, węglowodanów złożonych czy struktur biologicznych, takich jak dwuwarstwy lipidowe błon komórkowych.

Technologia HPP umożliwia inaktywację drobnoustrojów wegetatywnych, pasożytów i wirusów poprzez zastosowanie ciśnienia 6000 barów od kilka sekund do 6 minut. Jednakże, podobnie jak w przypadku pasteryzacji termicznej, niektóre mikroorganizmy pozostają w produkcie zdolne do życia. Mogą również pozostać niektóre zarodniki bakterii, które nie zostały inaktywowane przez HPP. Ponadto HPP nie inaktywuje całkowicie większości enzymów. Z tego powodu HPP nie pozwala na opracowanie żywności stabilnej w temperaturze pokojowej.

Technologia HPP zapewnia „świeże” produkty o podobnych wynikach mikrobiologicznych jak pasteryzacja termiczna. Produkty poddane obróbce HPP lepiej zachowują właściwości sensoryczne i odżywcze w porównaniu z konwencjonalnymi procesami termicznymi.

HPP decydowanie zapewnia bezpieczeństwo soków i pozwala uzyskać wydłużony okres przydatności do spożycia. Bezpieczeństwo zapewnia dezaktywacja patogenów wegetatywnych, w tym bakterii, wirusów, pleśni, drożdży i pasożytów. Ponieważ niektóre drobnoustroje i enzymy są odporne na wysokie ciśnienie, a zarodniki nie ulegają inaktywacji, muszą zostać spełnione inne warunki. Przechowywanie w lodówce (4-6°C) dodatkowo zapewnia bezpieczeństwo soku.

HPP to najpopularniejsza i stosowana technologia nietermicznego przetwarzania żywności i napojów w USA, Europie, Azji i Oceanii.

Soki Freshko zaleca się przechowywać w lodówce (4-6°C). Zimne środowisko stanowi przeszkodę dla niepożądanej aktywności enzymów i reakcji chemicznych. W przypadku utrzymania zimnego środowiska, resztkowa aktywność enzymów i drobnoustrojów będzie niższa. Reakcje chemiczne prowadzące do zmian sensorycznych lub odżywczych zachodzą szybciej w temperaturach powyżej 10 °C.

HPP to proces „w opakowaniu”, co oznacza, że ​​produkty muszą być zapakowane w trakcie przetwarzania, zwykle w ich opakowaniu końcowym. Materiały opakowaniowe muszą być elastyczne (aby wytrzymać kompresję), giętkie (aby odzyskać swój pierwotny kształt po dekompresji) i wodoodporne (ponieważ będą zanurzone w wodzie). Powyższe powody sprawiają, że polimery z tworzyw sztucznych są najbardziej wszechstronną opcją.

Zauważysz, że nasz sok tworzy osad. To dlatego, że jest świeżo wyciśnięty – zupełnie jak ty robisz to w domu. Można powiedzieć, że każdy sok, który nie tworzy osadu, zawiera dodatki zatrzymujące ten naturalny proces. Dlatego przed użyciem wstrząśnij Freshko i ciesz się 100% czystym, świeżym sokiem owocowo-warzywnym.